咖啡杯測風味廚房

課程名稱：咖啡杯測風味廚房
授課講師： 莊心俞		課程編號： CRA-076A6-19A
上課地點： 新莊高中		上課時間：週六下午14:00-16:50
招生人數： 一班26人		修課對象： 程度不拘
學分數：2學分 費用：1.學分費：2000元；維護費：200元 2.學員平安保險費：200元(每位學員僅收一次, 不論修幾門課程)
講師簡介： 在新莊成長、生活逾30個年頭，新莊的在地草根務實習氣薰陶對我日後追求理想的性格起了功效。中央大學藝術學碩士，受過扎實的藝術學理論訓練，卻是十足的寓教於樂奉行者，相信因愛而學，愛你所學，方能全身投入，義無反顧。完全投身於咖啡產業近5年，包含近兩年的咖啡館經驗與近三年生豆進口商品管經驗。現任知名生豆商品管，CQI Q Ararbica Grader(咖啡品質鑒定師)。
講師個人網站： 無
課程介紹、理念及目標： 本課程將藉由最上游的咖啡產區知識、味蕾開發與杯測訓練，引導學員為自己所選擇的咖啡生豆或熟豆把關，探索自身的感官潛力，快速且快樂的學習咖啡風味與品味。無論是初接觸咖啡、希望進入咖啡產業或預期未來創業者，皆有極大助益。
授課方式： 以豐富的資料進行投影片簡報教學，引領學員由正確的知識層面進入，為味嗅覺開發，奠定末端沖煮之基礎，方進行咖啡飲品實作。 課程中將簡報並搭配多樣的味嗅覺探索材料，以及咖啡品鑑練習，並透過分組討論分享，與講師的專業校正，您將驚艷於人類味覺的可塑性與咖啡風味的豐富度。 期末週將以三角推杯遊戲，讓大家進行分組比賽。此過程需要高專注力，非常有趣且有挑戰性，學員將會在期末發現自己的味覺潛力。
課程大綱：
第1週	1. 課程說明並分組 認識台灣咖啡產業：什麼是好咖啡？為什麼要杯測？流行市售咖啡大觀，並以討論的方式初步認識台灣現下流行的咖啡飲品，解釋為什麼此門課以‘品鑑’咖啡為主
第2週	走向國際：國際上的咖啡杯測評鑑系統，與SCAA杯測表
第3週	全球咖啡產區、品種與生豆處理的奧妙；您手中的咖啡是商業咖啡還是精品咖啡？
第4週	有趣的感官開發：分享與合作，建構味嗅覺記憶
第5週	南美洲之旅：巴西、哥倫比亞與超乎堅果類味譜的美妙滋味
第6週	中美洲之旅與品種的價值：尼加拉瓜、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多的常見品種與珍稀品種
第7週	非洲之旅：從此愛上衣索比亞與肯亞咖啡的奔放水果炸彈
第8週	亞洲之旅：印尼、台灣。濃醇香曼特寧的愛與恨
第9週	公民論壇週(本週學員回校本部選修各場次公民論壇)
第10週	走向國際：全世界的咖啡行家在玩什麼？COE杯測表、國際咖啡賽事與烘焙度對杯測的影響
第11週	全球咖啡迷瘋狂的咖啡：綜合產區評比與頂級莊園之旅
第12週	不失誤的沖煮-維持穩定的萃取：本堂課將以滴濾式咖啡討論萃取參數，與穩定萃取的法則。示範與分組實作討論
第13週	期末比賽-三角推杯：以世界盃杯測師大賽使用的三角杯測，三杯中推出不同的一杯，整個過程必須佐以專注，藉此讓學員在分組比賽遊戲中深度開發味覺
第14週	無
第15週	無
第16週	無
第17週	無
第18週	春季 社區服務日
●使用材料說明：自編授課簡報 ●學期教材費或自備材料：自備中型湯匙與環保水杯