咖啡館在我家-實務操作與產區巡禮

課程名稱：咖啡館在我家-實務操作與產區巡禮
授課講師： 洪富美、林麗菽(星河講師團)		課程編號： CRA-023A2-19A
上課地點： 新莊高中		上課時間：週二晚上19:00-21:50
招生人數： 一班30人		修課對象： 程度不拘
學分數：3學分 費用：1.學分費：3000元；維護費：300元 2.學員平安保險費：200元(每位學員僅收一次, 不論修幾門課程)
講師簡介： 2002~2015 星河珈琲烘豆師/星亞商行負責人  2002~2015 台北市、新北市社區大學(中正.信義.新莊) 咖啡講師  2008~2015 勞動部勞動力發展署　桃竹苗分署  2008~2015 經國管理暨健康學院 約聘咖啡與酒講師  2013~2014慈濟大學推廣部 咖啡講師
講師個人網站： https://www.facebook.com/lea.lin.90
課程介紹、理念及目標： 以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。 從捧在手中的一杯咖啡開始，瞭解其如何由果實經後製層層處理而來到我們的手中。 藉由參觀產地以及在地特色咖啡館，讓學員和經營業者交流互動；從消費者與業者間不同角度來分享各自需求與管理理念。讓學員從教室內學習延伸到教室外的學習，了解餐飲服務業的發展趨勢和台灣相關產業的永續經營發展！
授課方式： 講述、示範教學、合作學習、創造思考……
課程大綱：
第1週	課程介紹.何謂好咖啡?  經驗分享、品嚐咖啡、在地咖啡館介紹 (自備3個小杯子)
第2週	從種子到咖啡 咖啡後製處理法與環境永續(咖啡知識) 學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理 咖啡x社會責任(自備3個小杯子)
第3週	咖啡萃取法則的應用(穩定出杯) 骰骰咖啡樂-分組挑戰賽 咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論(自備3個小杯子)
第4週	關於虹吸壺咖啡 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
第5週	咖啡烘焙度與風味變化(咖啡技能) 淺焙、中焙、中深焙風味比較及分析 虹吸壺實際操作、分組練習與討論
第6週	認識中南美洲產區咖啡(產區知識) 巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析 虹吸壺實際操作、分組練習與討論
第7週	永續咖啡-雨林咖啡&有機咖啡(友善咖啡) 喝咖啡也可改變地球環境 虹吸壺實際操作、分組練習與討論
第8週	靜心品咖啡 – 咖啡席座 角色扮演
第9週	公民論壇週(本週學員回校本部選修各場次公民論壇)
第10週	走出教室的學習(咖啡的饗宴) (田園管理.後製處理) 預定中部一天/上參觀咖啡園(自費) ＊配合咖啡產季看咖啡花期
第11週	走出教室的學習(咖啡的饗宴) 預定中部一天/下午參觀咖啡園(自費) ＊咖啡館(分組自由行) (自費)
第12週	走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗 一日咖啡師師的生活-咖啡沖煮
第13週	咖啡豆烘焙1  生豆挑選、烘焙基礎概念 烘焙機操作原理、加熱方式之影響 烘焙實際操作 分組練習與討論
第14週	咖啡豆烘焙2  不同加熱方式之影響及修正(聰明?杯)  淺烘焙火力配置與風味關係 烘焙實際操作分組練習與討論
第15週	味覺大考驗I - 杯測(產區) 國際咖啡杯測師證照考試體驗 快速開發味覺、嗅覺
第16週	味覺大考驗II – 三角杯測(處理法) 國際咖啡杯測師證照考試體驗 快速開發味覺、嗅覺
第17週	走出教室的學習– 參訪知名獨立咖啡館,搭捷運喝咖啡 參觀咖啡館與品嚐.咖啡師的對話 (自付)分組討論心得分享
第18週	春季 社區服務日
●使用材料說明：自編講義 ●學期教材費或自備材料：建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。材料費2000元(多退少補) (各班開學後，自行收取管理)