咖啡館在我家-咖啡文化鑑賞與實務操作

課程名稱：咖啡館在我家-咖啡文化鑑賞與實務操作
授課講師： 洪富美、林麗菽(星河講師團隊)		課程編號： CRA-038A3-19A
上課地點： 新莊高中		上課時間：週三晚上19:00-21:50
招生人數： 一班30人		修課對象： 程度不拘
學分數：3學分 費用：1.學分費：3000元；維護費：300元 2.學員平安保險費：200元(每位學員僅收一次, 不論修幾門課程)
講師簡介： 2002~2015 星河珈琲烘豆師/星亞商行負責人  2002~2015 台北市、新北市社區大學(中正.信義.新莊) 咖啡講師  2008~2015 勞動部勞動力發展署　桃竹苗分署  2008~2015 經國管理暨健康學院 約聘咖啡與酒講師  2013~2014慈濟大學推廣部 咖啡講師
講師個人網站： https://www.facebook.com/sisterhon
課程介紹、理念及目標： 以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔 藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
授課方式： 講述、示範教學、合作學習、創造思考
課程大綱：
第1週	課程介紹.何謂好咖啡?   經驗分享、品嚐咖啡、在地咖啡館介紹 (自備3個小杯子)
第2週	從種子到咖啡 咖啡後製處理法與環境永續(咖啡知識)   學習品嚐處理發風味差異  後製處理法-水洗、日曬、蜜處理 咖啡x社會責任(自備3個小杯子)
第3週	咖啡萃取法則的應用(穩定出杯) 骰骰咖啡樂-分組挑戰賽 咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論(自備3個小杯子)
第4週	手沖咖啡基礎及六大因素(咖啡技能)  沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 、實際操作、分組練習與討論
第5週	手沖咖啡趣味無窮-濾杯.濾壺(濾杯校正)  各式濾杯及手沖壺操作差異及口感教正 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第6週	咖啡處理法與沖煮法對應-水洗、日曬 傳統水洗與日曬咖啡風味特色品嚐 冰咖啡調製 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第7週	永續咖啡-雨林咖啡&有機咖啡(友善) 喝咖啡也可改變地球環境 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第8週	調味咖啡系列 美酒配咖啡、咖啡歐蕾、冰萃咖啡 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第9週	公民論壇週(本週學員回校本部選修各場次公民論壇)
第10週	不同咖啡器具之風味差異 手沖咖啡、愛樂壓咖啡品嚐與實際操作、分組練習與討論
第11週	味覺大考驗I - 杯測(產區) 國際咖啡杯測師證照考試體驗 快速開發味覺、嗅覺
第12週	味覺大考驗II – 三角杯測(處理法) 國際咖啡杯測師證照考試體驗 快速開發味覺、嗅覺
第13週	咖啡豆烘焙-日本手網直火式  烘焙火力配置與風味關係 烘焙實際操作 備長炭手網烘焙
第14週	咖啡豆烘焙-小鋼炮半直火式 不同加熱方式之影響及修正(聰明?杯)  淺烘焙火力配置與風味關係 烘焙實際操作分組練習與討論
第15週	靜心品咖啡-咖啡席座  1.角色扮演 2.咖啡x社會責任
第16週	誰是金舌頭 咖啡風味與咖啡產區配對，味覺挑戰
第17週	走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗 一日咖啡師師的生活-咖啡沖煮
第18週	春季 社區服務日
●使用材料說明：無 ●學期教材費或自備材料：建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。材料費2000元(多退少補) (各班開學後，自行收取管理)