課程名稱:咖啡館在我家-實務操作與產區巡禮
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授課講師: 洪富美、林麗菽(星河講師團)
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課程編號: CRA-023A2-19A
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上課地點: 新莊高中
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上課時間:週二晚上19:00-21:50
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招生人數: 一班30人
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修課對象: 程度不拘
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學分數:3學分
費用:1.學分費:3000元;維護費:300元
2.學員平安保險費:200元(每位學員僅收一次, 不論修幾門課程)
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講師簡介:
2002~2015 星河珈琲烘豆師/星亞商行負責人 2002~2015 台北市、新北市社區大學(中正.信義.新莊) 咖啡講師
2008~2015 勞動部勞動力發展署 桃竹苗分署 2008~2015 經國管理暨健康學院 約聘咖啡與酒講師 2013~2014慈濟大學推廣部 咖啡講師
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講師個人網站:
https://www.facebook.com/lea.lin.90
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課程介紹、理念及目標:
以實務操作為主,讓不知從何著手煮咖啡的您,快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡;以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。 從捧在手中的一杯咖啡開始,瞭解其如何由果實經後製層層處理而來到我們的手中。
藉由參觀產地以及在地特色咖啡館,讓學員和經營業者交流互動;從消費者與業者間不同角度來分享各自需求與管理理念。讓學員從教室內學習延伸到教室外的學習,了解餐飲服務業的發展趨勢和台灣相關產業的永續經營發展!
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授課方式:
講述、示範教學、合作學習、創造思考……
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課程大綱:
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第1週
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課程介紹.何謂好咖啡? 經驗分享、品嚐咖啡、在地咖啡館介紹 (自備3個小杯子)
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第2週
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從種子到咖啡 咖啡後製處理法與環境永續(咖啡知識) 學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理 咖啡x社會責任(自備3個小杯子)
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第3週
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咖啡萃取法則的應用(穩定出杯)
骰骰咖啡樂-分組挑戰賽 咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論(自備3個小杯子) |
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第4週
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關於虹吸壺咖啡 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
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第5週
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咖啡烘焙度與風味變化(咖啡技能) 淺焙、中焙、中深焙風味比較及分析
虹吸壺實際操作、分組練習與討論
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第6週
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認識中南美洲產區咖啡(產區知識) 巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析
虹吸壺實際操作、分組練習與討論
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第7週
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永續咖啡-雨林咖啡&有機咖啡(友善咖啡) 喝咖啡也可改變地球環境 虹吸壺實際操作、分組練習與討論
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第8週
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靜心品咖啡 – 咖啡席座 角色扮演
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第9週
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公民論壇週(本週學員回校本部選修各場次公民論壇)
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第10週
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走出教室的學習(咖啡的饗宴) (田園管理.後製處理) 預定中部一天/上參觀咖啡園(自費) *配合咖啡產季看咖啡花期
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第11週
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走出教室的學習(咖啡的饗宴) 預定中部一天/下午參觀咖啡園(自費) *咖啡館(分組自由行) (自費)
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第12週
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走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗 一日咖啡師師的生活-咖啡沖煮
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第13週
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咖啡豆烘焙1
生豆挑選、烘焙基礎概念 烘焙機操作原理、加熱方式之影響 烘焙實際操作 分組練習與討論
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第14週
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咖啡豆烘焙2
不同加熱方式之影響及修正(聰明?杯) 淺烘焙火力配置與風味關係 烘焙實際操作分組練習與討論
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第15週
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味覺大考驗I - 杯測(產區) 國際咖啡杯測師證照考試體驗 快速開發味覺、嗅覺
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第16週
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味覺大考驗II – 三角杯測(處理法) 國際咖啡杯測師證照考試體驗 快速開發味覺、嗅覺
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第17週
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走出教室的學習– 參訪知名獨立咖啡館,搭捷運喝咖啡 參觀咖啡館與品嚐.咖啡師的對話 (自付)分組討論心得分享
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第18週
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春季
社區服務日
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●使用材料說明:自編講義
●學期教材費或自備材料:建議學員可自備咖啡器具,講師亦會準備一套。材料費2000元(多退少補) (各班開學後,自行收取管理)
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2018年12月7日 星期五
咖啡館在我家-實務操作與產區巡禮
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